Il est difficile d'imaginer que cela fait un an que la plupart d'entre nous n'ont pas eu l'occasion de sortir pour partager un repas avec des amis, des collègues ou quelqu'un de spécial. Dans tout le pays, les restaurants qui ont pu survivre ont commencé à ouvrir leurs portes pour servir des repas sur place, mais il y a quelque chose qui n'est pas pareil quand on est à l'extérieur ou entouré de plexiglas. C'est une bonne chose que nous sortions de la pandémie encore plus prudents en matière d'hygiène, en particulier dans les services de restauration. Mais c'en est une autre lorsque nous pensons à l'ambiance et à l'expérience que nous espérons vivre lorsque nous nous rendons dans notre restaurant préféré. La grande question qui se pose aux restaurateurs, aux architectes et aux concepteurs est de savoir comment créer un espace qui offre une expérience exceptionnelle sans sacrifier la sécurité des personnes. La technologie jouera un rôle important dans les restaurants de demain. Le monde compte de plus en plus sur les appareils intelligents pour faire le travail à notre place et il semble que tout puisse être contrôlé dans la paume de la main. Grâce à Masahiro Hara (à qui l'on doit l'invention des codes QR), les menus numériques existent déjà et, associées aux systèmes de paiement numérique, ces technologies faciliteront encore davantage l'émergence d'un écosystème sans contact dans l'ensemble du secteur. C'est une bonne chose pour les établissements qui se sont adaptés au ramassage sur le trottoir et qui se sont associés à des services de livraison tiers. Mais qu'en est-il de l'expérience d'un repas pris sur place ? La technologie jouera un rôle dans ce domaine également, mais il est essentiel de concevoir un espace qui puisse fonctionner avec la technologie pour que cela devienne une réalité. Il n'existe pas de modèle commun, mais à l'avenir, il s'agira de faire en sorte que les gens se sentent en sécurité, ce qui commencera par une certaine flexibilité. Les repas à l'extérieur et à l'intérieur devraient commencer par des sièges et des tables flexibles qui permettent une reconfiguration facile pour s'adapter aux variations de taille des groupes tout en offrant plus d'intimité et de séparation entre les groupes afin d'améliorer leur niveau de confort. De nouveaux meubles seront essentiels pour créer une ambiance qui témoigne de la qualité du restaurant, ce qui revient à choisir des matériaux appropriés et à intégrer avec goût des séparations qui feront des pare-haleine en plexiglas une chose du passé. La nouvelle norme sera celle de l'intimité, de la confidentialité et de la sécurité, que l'on peut créer grâce à un mobilier plus modulaire et facilement reconfigurable. Il est possible d'ajouter de la commodité en concevant de nouvelles solutions matérielles qui peuvent transformer une table, par exemple. Qu'il s'agisse de charnières complexes à double axe ou de supports pliables à fermeture douce qui permettent aux tables de changer d'usage, ou encore d'entretoises et de systèmes de montage de panneaux qui peuvent protéger les clients avec goût, il est recommandé d'explorer les produits disponibles pendant la phase de conception. Même des produits aussi simples que des crochets de fixation doivent être étudiés pour offrir un moyen sûr de ranger un sac à main ou un sac sans avoir à sacrifier la forme à la fonction.